М. Сирадзе, И. Бердзенишвили

Масла растительные
Химический состав и совершенствование
технологии рафинации

image

УДК 665.3

ISBN 978-9941-20-859-1

160 страницы

Дата утверждения 17.05.2017


 

В издании приведены современные сведения о технологических процессах производства и рафинации  растительных масел.
Книга охватывает характеристику масличного сырья и растительных масел,  сопутствующих жирам веществ, продуктов переработки. Рассмотрен химический состав различных растительных масел и прогрессивные методы их рафинации. Изложены научные и технологические основы промышленных процессов рафинации.
Расширено описание новых процессов и схем рафинации хлопкового масла.
Даны новые хроматографические методы контроля фосфолипидов и приведены краткие сведения по межфазной активности сопутствующих веществ масел.
Изложены общие приемы исследования окислительных процессов на разных стадиях рафинации растительных масел.
Следует отметить научную новизну в разделе - совершенствование технологии щелочной рафинации хлопкового масла.
При разработке монографии использованы результаты трудов ведущих научных школ в  химии и технологии жиров, а также собственные разработки в этой области.
Приведен богатый материал, полезный в повседневной практической работе работников масложировой отрасли.
Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников, работающих в области масложировой промышленности, студентов, докторантов и преподавателей вузов пищевых специальностей.