უაკ 665.3
ISBN 978-9941-20-859-1
160 გვერდი
დამტკიცების თარიღი 17.05.2017
В издании приведены современные сведения о технологических процессах производства и рафинации растительных масел.Книга охватывает характеристику масличного сырья и растительных масел, сопутствующих жирам веществ, продуктов переработки. Рассмотрен химический состав различных растительных масел и прогрессивные методы их рафинации. Изложены научные и технологические основы промышленных процессов рафинации.Расширено описание новых процессов и схем рафинации хлопкового масла.Даны новые хроматографические методы контроля фосфолипидов и приведены краткие сведения по межфазной активности сопутствующих веществ масел.Изложены общие приемы исследования окислительных процессов на разных стадиях рафинации растительных масел.Следует отметить научную новизну в разделе - совершенствование технологии щелочной рафинации хлопкового масла.При разработке монографии использованы результаты трудов ведущих научных школ в химии и технологии жиров, а также собственные разработки в этой области.Приведен богатый материал, полезный в повседневной практической работе работников масложировой отрасли.Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников, работающих в области масложировой промышленности, студентов, докторантов и преподавателей вузов пищевых специальностей.